Telefon
WhatsApp
Evde konserve yaparken dikkat: Ortaya çıkan Botulizm toksini zehirlenme yapabilir
Lifebul İmplant 3900 TL

Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, evde turşu ve konserve yapımının püf noktalarını anlattı. Turşu kurarken kullanılan kabın cam kavanoz olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Dr. Binici, “Genellikle plastik kaplar tercih edilmekte, bu yanlıştır. Plastik kaplarda yapılan turşuda kaya tuzu vs. ya da sirke (asetik) kullanıldığında kaplardan geçiş olabiliyor. Bu da genellikle endokrin sisteme zarar verebiliyor. Bu yüzden plastik kapta turşu yapmaktan kaçınmak gerekir” açıklaması yaptı.

"TUZUN YÜZDE 5-8, SİRKENİN DE YÜZDE 10 CİVARINDA KULLANILMASI ÖNERİLİYOR"

“Turşu hazırlanırken ise özellikle tuz oranının yüzde 5-8 olması gerekiyor” diyen Dr. Binici, “Yani 1 litre turşu hazırlıyorsak bunun 80 gramına yakınını tuz kullanmamız lazım. Bu tuzun da kaya tuzu olmasına dikkat etmeliyiz. Suyu da musluk suyundan ziyade, içme suyu kullanmamız gerekir. Diğer türlü demir veya bakır iyonu içeren suların fazla kullanılması nedeniyle özellikle meyve ve sebzelerde bulunan fenolik bileşiklerle reaksiyona girerek kurduğumuz turşularda kararmaya neden olabilir. Bu yüzden buna kesinlikle dikkat edin. Genellikle ‘tuz mu sirke mi kullanayım’ soruları çok oluyor. Tuz ya da sirke ikisi de kullanılabilir. Tuzun yüzde 5-8, sirkenin de yüzde 10 civarında kullanılması önerilmektedir" şeklinde konuştu.

Turşuya dışarıdan katkı maddesi katmanın çok da doğru olmadığını belirten Dr. Binici, "Fermente ürün elde ettiğimiz için genellikle sarımsak, hoş bir koku içinse maydanoz, dereotu ve nohut kullanılabilir. Ama dışarıdan sorbik asit vs. katılabiliyor. Bunlardan kaçınmak daha doğru olacaktır" dedi.

"İLLA KONSERVE YAPACAKSANIZ DOMATESİ TERCİH EDİN"

Dr. Binici, “Genellikle ev yapımı konservelerde zehirlenmemek için dikkat edilmesi gerekenler arasında sıcaklık vardır. 2017’de 4 kişilik bir ailenin bundan zehirlendiği ve 4’ünün de öldüğü görüldü. Bu yüzden dikkat etmeli. İllaki ev yapımı konserve istiyorsanız da domatesi daha çok tercih edilmelidir” dedi.

"DÜDÜKLÜ TENCEREDE 15-20 DAKİKA YAPILABİLİR"

“Fasulye ve bezelye gibi ürünleri konserve yaptığımız zaman bunların pH değerleri 4,5’un üzerinde olduğu için fasulye ve bezelye gibi ürünleri konserve yaptığımız zaman pH değerleri 4,5’u aştığında ise C. Botulinum dediğimiz bu bakteri daha çok üreme ortamı buluyor. O yüzden eğer konserve yapılacaksa kavanozlar doldurulup kapaltıldıktan sonra kapağı da geçecek şekilde bunun içerisinde yaklaşık olarak bir saat kaynatılması gerekir. Bu işlem düdüklü tencerede 15-20 dakika yapılabilir” diyen Dr. Binici sözlerine son olarak şunları ekledi: "Dört buçuğun üzerinde genellikle C. Botulinum dediğimiz bu bakteri botulizm dediğimiz zehirlenmelere yol açabiliyor. O yüzden ısıl işlemi tam ve doğru bir şekilde yapmak gerekir. Ancak tabii sebzelerin dondurulması onların tazesine daha yakın bir şekilde kalmasını sağlayacaktır. Çünkü sebzeleri konserve yaptığımızda ısıl işlem uyguluyoruz ve bu işlem vitamin kaybına sebep olabiliyor. O yüzden imkan dahilinde ürünlerin dondurulması daha sağlıklı olacaktır."

0 Yorum

Henüz Yorum Yapılmamıştır.! İlk Yorum Yapan Siz Olun

Yorum Gönder

Lütfen tüm alanları doldurunuz!

Lifebul İmplant 3900 TL

Reklam

Lifebul İmplant 3900 TL

Samsun Nöbetçi Eczaneler

Samsun/İlkadım
Faruk Eczanesi
03622343583
FEVZİ ÇAKMAK MAH. GELİBOLU SOK. NO:11/1


Samsun/İlkadım
Araştırma Eczanesi
03625032330
TEPECİK MAH. 1545. CAD. NO:17


Samsun/İlkadım
Ulus Eczanesi
03622312436
İSTASYON MAH. CUMHURİYET CAD. NO:122


Samsun/Canik
Akoğlu Eczanesi
03622284855
KARSIYAKA MAH. KIRKLARELI SOK NO:29


Samsun/Atakum
Livane Eczanesi
03625025531
MİMARSİNAN MAHALLLESİ ABDULLAH GÜL BULVARI NO:44/A


Samsun/Atakum
Volkan Eczanesi
03624382220
YENİ MAHALLE MAH. ATAKENT BULVARI NO:13/B


Samsun/Atakum Sayfiye
Taflan Eczanesi
03624670268
YALI MAH. ATATÜRK BULVARI 8. KISIM NO:67/A


Samsun/Tekkeköy
Yılmaz Eczanesi
03622560351
19 MAYIS MAH. CAMİ CAD. NO:17


Samsun/Alaçam
Yılmaz Eczanesi
03626213287
YENİ CAMİ MAH. LİSE CAD. NO:84/A


Samsun/Asarcık
Cansu Eczanesi
03627913255
BİÇİMCİK MAH. ESEN SOK. NO:16


Samsun/Ayvacık
Yeni Ayvacık Eczanesi
03628132125
EYÜP SULTAN MAH. MUSTAFA GÜLER SOK. NO:6/A


Samsun/Bafra
Ayşegül Eczanesi
03625026232
MEVLANA MAH. YUKARIBAKIRPINARI SOK. NO:21/C


Samsun/Çarşamba
Utku Eczanesi
03628320909
ÇAY MAH. PRF.NACİ ŞENSOY CAD. NO:1/A


Samsun/Havza
Karaoğlan Eczanesi
03627141361
KAZIMPASA CAD. NO:50


Samsun/Kavak
Ertuğrul Eczanesi
03627415055
YAŞARDOĞU MAH. ADNAN MENDERES CAD. NO:104/2


Samsun/Ladik
Akpınar Eczanesi
03627714555
BAHŞİ MAH. GAZİLER CAD. NO:66/A


Samsun/Ondokuzmayıs
Pınar Eczanesi
03625031977
YÜKSELİŞ MAH: HIZAR DEĞİRMENİ CAD: NO:26


Samsun/Salıpazarı
Yaman Eczanesi
03628212277
BEREKET MAH. ÇARŞAMBA CAD. NO:55/B


Samsun/Terme
Kandaz Eczanesi
03628761251
FENK MAH. LİSE SOK. NO:29


Samsun/Vezirköprü
Pelin Eczanesi
03626470033
ORTA CAMİ MAH. 100.YIL CAD. NO:2


Dentbul